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影响血糖反应的因素 化学组成 如果食物中同时富含蛋白质和膳食纤维，则食后血糖上升速度比较慢。精白米的蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而食后血糖升高较快，而黑米、糙米等未经精磨的米，富含膳食纤维，食后血糖上升速度则慢得多。 碳水化合物存在形式 主食中的淀粉一般是被包裹在植物的种子中，种子外层包裹的严密度、淀粉粒的大小、淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不同，都会影响到食物的血糖反应。 物理性...
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