豆豉的产生 豆豉是我国传统的发酵美食。黄豆或黑豆煮熟后进行发酵，丰富的蛋白质在微生物与酶的作用下分解为充满鲜味的游离态氨基酸，再加入辅料继续炮制，逐渐转化为鲜香美味的豆豉。 豆豉如何登上了人们的餐桌可谓众说纷纭，但故事结构不外乎意外发酵的豆子，穷苦人不舍丢弃，清洗腌制，变成无心插柳的美味。干枯的草垛和密闭的锅子里总是藏着被遗忘的豆子，从科学角度解读，为发酵提供了适宜的菌种、温度和湿度。细菌发酵的豆
阅读全文
淡豆豉又名香豉、大豆豉。载《伤寒论》。系豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的成熟种子的发酵加工品。 【炮制方法】1.造淡豆豉法《本草纲目》：“凡制豆豉，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干，蒸熟，取出，摊席上，候微温，蒿覆，每三日一看，候黄衣上遍，不可太过，取晒，簸净，以水拌，干湿得所，以汁出指间为准，安瓮内，筑实，桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水
阅读全文
豆豉，在《汉书》《史记》《本草纲目》等古籍中都有记载，是汉族传统的一种发酵豆制品，亦是许多菜系的重要调味料。 营养学家认为：豆豉有丰富的豆激酶、蛋白质和人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。常吃豆豉可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳，提高机体免疫力。 而中医学认为豆豉不仅能调味，且可以入药。它性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治
阅读全文
淡豆豉是一种传统的调味品，其制法是取桑叶、青蒿加水煎煮取汁，与洗净的黑大豆拌匀，待药汁被吸干后，放入蒸笼内蒸透，取出稍晾，再放入容器中，用煎煮过的桑叶、青蒿覆盖，在温度25℃～28℃、相对湿度80%的条件下闷至发酵，至长满黄衣时取出，除去药渣，加适量水搅拌，置容器中，保持50℃～60℃，再闷15～20天，待充分发酵，有香气逸出时取出，略蒸，干燥即成。淡豆豉具有解表，除烦，宣郁，解毒的功效。主治伤寒
阅读全文
豆豉有咸淡之分，药用淡者。淡豆豉制法不同，则性味有异。用青蒿、桑叶发酵者，偏寒，用于治疗外感风热之证；用麻黄、苏叶发酵者偏温，用于治疗外感风寒之证。使用时当明辨之。治疗外感风寒，头痛身热，咳嗽咽痛，口干等症，余常用《通俗伤寒论》之葱豉桔梗汤，疗效甚佳。方用：鲜葱白、苦桔梗、焦山栀、淡豆豉（麻黄、苏叶制者）、薄荷、连翘、甘草、淡竹叶。水煎服，每日1剂，2次分服。方用淡豆豉、葱白祛风解表，用山栀、连翘
阅读全文
怯弱之儿豆豉法，宣发胎毒功最良儿生冬月亦宜此，煎取浓汁当乳尝。[注]淡豆豉，轻腐宣发之药也。凡怯弱之儿，或值冬月欲解胎毒者，只将此药煎为浓汁，与儿三五口，其毒自开矣。
阅读全文
大黑豆不拘多少，甑蒸香熟为度，取出摊置笊篮中，乘温热放在无风处，四围上下用黄荆叶或青穣紧护之，数日取开，豆上生黄衣已遍，取出晒一日。次日温水洗过，或用紫苏叶切碎和之，烈日曝十分干，瓷器收贮密封。
阅读全文
六月六日用黑豆水浸一宿，蒸熟摊席上，以簸扁盖之。三日一看，黄衣遍，晒干，簸去其黄衣，再用水拌得所，入瓶内筑实，桑叶塞口，泥封口。日中晒七日，开曝一时，又以水拌入瓶内，如此七次再蒸，映去火气仍入瓶筑实，泥封则成矣。桑白皮（二寸半）、土瓜根（三寸）、大枣（七枚）同研为细膏，早起化汤洗面及手，大去皱纹。又法以黑豆煮烂，捞起铺楼板上，三寸浓，干草密盖二七 干尽起黄衣，揭去草取豆饼，干七日然后用。六月六日五
阅读全文
甘，苦，寒，无毒。调中下气，除烦止呕。发伤寒之表症，除时疾之肌热。身热头痛，同葱白水煎服之。（验方第一） 血痢不止，同大蒜丸服。（第二。）
阅读全文
主料：豆豉100克，苦瓜1根。 调料：麻油、红剁椒酱、豉油、少许白糖和白醋。 做法： 1.苦瓜去籽切片，用淡盐开水焯一遍捞出后沥干水分； 2.豆豉装盘入锅隔水蒸5分钟取出； 3.将豆豉和苦瓜片共同入盘，加豉油、少许白糖和白醋、麻油、拌匀； 4.点缀适量红剁椒酱，即可食用。 功效：中医认为，豆豉其性平、 味 咸，具有疏风解表、清热除湿、祛烦宣郁、解毒之功效，对风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，
阅读全文
