主料：香椿芽150克、鸡蛋3枚。 调料：葱花、盐、食用油。 做法：1.将香椿洗净切碎，置于碗中加盐腌渍2小时入味；2.将鸡蛋打入香椿碎中，无需加盐，搅拌均匀成菜糊；3.锅内放食用油，油热时将菜糊倒入锅中抹平，文火煎至蛋液凝固成饼状；4.用锅铲将蛋饼卷成长条状，微煎片刻，出锅后稍凉，改刀成蛋卷即可食用。 无论南北方，春来食香椿向来是一种很好的养生饮食习俗。每年春季谷雨前后，被称为“树上蔬菜”香椿发的