芦笋学名石刁柏，百合科天门冬属，多年生草本旱地植物，因它刚出土时像芦芽得此名。它盛夏后开黄绿色小花，靠种子或分株繁殖。原产欧洲，我国丘陵川地也有少量分布。它的根属肉质型，适宜沙土地生长，关中东部华州渭河滩地栽培的笋质绝好。开春其地下根抽芽，人们培起尺高土梁，将嫩茎包裹隔光，使其软化成白笋，一直采挖到盛夏；若不培土，让其自然长成青笋，除冬季外全年均可采食。芦笋既是优良蔬菜，又可入药。其叶已退化成鳞片