蒜苔的功效与作用 刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮。抑制细菌生长繁殖。 如何挑选蒜苔 选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。 如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。 蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。 蒜苔的制作技巧 蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 蒜苔的保存方法 1-3天蒜苔即大蒜的花苔，包括花茎（