花椒以川产者最为道地，因此又名蜀椒、川椒，每年4月渐次开花，有独特的辛香之气。花椒为芸香科落叶灌木，可入药，味辛性温，入脾、肺、肾经，有温中散热、除湿、止痛、杀虫、解鱼腥毒之功效。 花椒自古是我国重要调味品香料。如《离骚》：“杂中椒与菌桂，怀椒糈而要之。”苏轼《监试呈诸试官》：“调和椒桂酽，咀嚼砂砾碜。”花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。 《诗经·唐风》：“椒聊