猪油渣是日常生活中常见的食品，但长期进食猪油渣，会带来极大的害处。 因为猪肥肉、猪板油在加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯并芘。3，4苯并芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1个以上。油渣3，4苯并芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。 因