牛蒡是菊科牛蒡属直根系二年生草本植物，别名东洋萝卜，中医称大力子，肉质根营养丰富。据分析每百克鲜根含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纤维素1.5克以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，具有较高的药用价值和营养价值。主治咳嗽、咽喉肿痛等症。经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。牛蒡是日本人喜欢吃的一种营养保健型蔬菜。做为一种新的创汇蔬菜，亩产1500公斤，效益可观，具有较好的