清明前后，北方地区的气温趋于稳定，万物复苏，一派欣欣向荣。人体内部在自我调节的过程中，内分泌与胃肠道均需要摄入一些营养以适应新陈代谢增加所带来的变化。早在2000多年前的秦汉时期，在《礼记》中就有“春天食麦和鸡，味酸属木，可补肝”的记载。元代忽思慧所撰《饮膳正要》曾记载“春气温，宜食麦以凉之。”所谓“食麦”主要是食用谷米之类粥品以缓解气温上升、阳气逐渐旺盛所造成的“上火”症状。因此，自古以来北方地