岭南人钟情喝汤是与中原人移民岭南密切相关的。岭南历史上，自秦汉至明初，先后经历过四次较大规模的自中原向岭南的移民。由于岭南地处热带和亚热带山区，有着近万里海岸线，植被丰富，雨水丰沛，河流纵横，湖泽繁多，从而导致湿气厚重，气候闷热，瘴气普流，使南下的中原人易致湿邪内侵，热邪犯扰，瘴邪困腑，导致各种小疾微病。岭南人经世代相传，潜心钻研，结合中医药理论，慢慢地发明出多种美味的老火靓汤，既祛湿降火又强身健