蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和其他禽类的蛋。蛋类的制品主要有咸蛋、松花蛋和蛋粉等。蛋类及其制品的营养成分，主要是含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。 蛋白质的含量，全蛋13%一15%，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也相对较高，约比蛋清高4%。加工后的鲜蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但鸡蛋粉因水分少，蛋白质含量可高达32%—42%。 脂肪主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有脂肪。含量为