药粥的原料，顾名思义是由谷物和药物(包括鱼、肉、果、菜等)两大类构成。自古至今，煮粥主要用稻米，其次用大麦、小麦、高粱、粟米、稷米、玉米等制作。细分起来，各种谷物又有许多种不同的品种，现将常用的谷物及其功能简述如下: (一)粳米 为禾本科植物粳稻的种仁，又称大米、白米、硬米。全国 各地均有出产，以粒大、晶莹饱满、上白、干燥为佳，尤以香粳米清香开胃为上品。粳米味甘性平，有补脾胃、益肠胃、长肌肉、壮筋