荠菜是春季人们喜爱的野蔬上品，时下正值应市之际。它柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌、作羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。荠菜不但营养丰富，且有很高的保健功效，因而，古代将其称为护生草，更把荠菜糊誉为“百岁粥”。 荠菜药用价值很高，全株入药，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。中医认为其性味甘平，具有凉血止血、清肝明目、解热利尿、益脾和胃、除湿止痢等功效