臭鸡蛋虽然闻起来臭，但吃起来别有风味，因此，有些人特爱吃臭鸡蛋。 实际上，鸡蛋从鸡体内排出后，在运输、储存的过程中，鸡蛋表而会沾染很多的细菌。据报道，即使是干净的蛋壳表而，也有400万—500万个细菌，而污染的蛋壳细菌可高达4亿19亿个。蛋的内部也会有少量细菌。 如果储存时间一长，尤其在较高温度的环境下，外界的细菌就会通过蛋壳上的细孔，进入蛋内，和内部的细菌一道，分解蛋白、蛋黄，使蛋黄散乱。继之蛋