红曲又名赤曲、红米。载《饮膳正要》。系曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体及孢子，绎人工培养，使菌丝在粳米内部生长，使整个米粒变为红色的制品。 【炮制方法】1.红曲《本草纲目》：“白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母二斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作