山药是一味传统的药食两用之品。具有健脾益气，滋肾益精，延缓衰老的效果。《神农本草经》谓山药“主伤中，补虚除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。《本草纲目》谓其“益肾气，健脾胃，止泻利，润皮毛”。全国各地的山药品种众多，尤以河南的怀山药最为著名，但提起紫山药来，知道的就不多了。 紫山药，是薯蓣科薯蓣属植物，又名“脚板薯”、“参薯”、“大薯”等，是山药的一个栽培品种。在我国种