绿茶、红茶的食性是不一样的，需要合理选用。 西湖龙井属于绿茶，另外像洞庭碧螺春、黄山茅峰、天台云雾茶都属于绿茶。这些茶叶制作加工的过程是杀青——揉捻——干燥，保留了茶叶原有的清香淡雅，还有香高、味醇、形美的特点。而红茶，加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。滇