炎炎夏日，酷暑难耐，喝上一杯清凉的酸梅汤，倍觉神清气爽。酸梅汤的主要成分是酸梅，学名乌梅，又称梅实、熏梅，为蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实。每年5月间采摘成熟的绿色果实，就是人们常称的“青梅”，按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度控制在40℃左右，当梅子焙至六成干时，须上下翻动，但不可伤及表皮，使其干燥均匀，一般炕焙2～3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度。焙后再焖2～3天，待变成黑色即成。 乌梅