慈菇，汪曾祺笔下雪后想念一味汤的主料，沈从文口中比土豆格高的蔬菜，又称慈姑、茨菰、燕尾草、芽菇、藉菇、借菇、自地栗、剪刀草等，为泽泻科水生植物慈菇的球茎。我国各地均有生产，一般以南方水乡为多。以江苏、浙江、湖北出产的慈菇品质较佳。慈菇属天南星科本草植物，《本草纲目》说：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也。”慈菇营养丰富，蛋白质含量高，磷的含量比土豆、