原料：豆腐1500克左右，扁豆300～500克，姜丝、葱花、精盐、淀粉、食用油等适量。做法：将扁豆去掉老筋、洗净、切片后，用沸水焯一下，然后在冷水里冷却沥干；豆腐切成小块。锅内放入食用油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。锅内留少许底油，放姜丝煸香，将豆腐块、扁豆片入锅，再加适量配料、精盐、一起烧至进味，加入味精，用淀粉勾芡，撒上葱花淋入香油即成。功效：从中医角度来说，豆腐味甘，性凉，入脾胃经，