大蒜的功效 大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。 大蒜营养丰富：每100克含水分69．8克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0．2%，油中主要成分为大蒜辣素，具