水产类食物，脂肪含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，极易人体消化吸收，吸收率可达95%以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低，一般不超过5%，但水产植物类较高，如海带可达52%，紫菜达45%。 鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。 鱼类中蛋白质的含量多在15%—20%，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上。500克大黄鱼中 含的蛋白质，约