山药又名薯蓣、怀山药。载《神农本草经》。系薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱形，晒干，打光，习称“光山药”。 【炮制方法】1.山药：《雷公炮炙论》：“用钢刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用。”《新修本草》