孜然属伞形花科、孜然芹属一年生草本植物，是一种常用的中草药，果实（种子）除可入药外，还用于调味和制作香料。孜然株高 28 ～ 45cm，适应性强，喜温暖干燥的气候，耐寒、喜温，忌涝、盐碱和重茬，不宜多施农家肥和氮肥，以防徒长引起倒伏，张掖市川区三县（区）最适宜种植，山丹、民乐、肃南也有部分种植。 一、选地与整地 1、选茬整地 孜然种植选择在通风良好、土层深厚、土质疏松、肥力中等以上、盐碱含量低的砂
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孜然是一种生育期短，长日照、喜冷凉、耐寒、耐春旱、怕涝的香料和药用经济植物。蓖麻作为世界十大油料作物之一，不但经济价值高，而且深加工后产品用途广泛，开发前景广阔。蓖麻油是用于航天、航空和一切精密仪器的高级润滑油、刹车油和防护油的好原料。蓖麻油通过化工工序，可衍生出几百个用途各异的精细化工产品和高附加值产品。据资料统计，目前世界蓖麻油年满足消耗量为50万--60万t，折合蓖麻籽120万--170万t
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孜然是一种药用价值高，人们喜爱调味品。近几年，在甘肃省河西灌区海拔1700m以下的部分地区引种成功，在积逐年扩大，种植水平不断提高，走上了产业化发展之路。截止1999年，酒泉、张掖两地面积达0.12万hm2。生产实践表明，实现孜然与玉米套种，不但可以多收一茬孜然，而且能够确保玉米高产稳产，是一种理想的高效种植模式。 一、增产效果及机理 1998－1999年，我们通过对酒泉、张掖两地种植的孜然套种玉
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中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》中，就有用孜然治疗消化不良、胃寒、腹痛等症状的记载。因此，胃寒的人平时可在炒菜或烤肉时放点孜然，以祛除胃中寒气。 孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，除了烤肉外，炒土豆丝、青椒等素菜时，都可以放一点孜然
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