大蒜又名胡蒜、独蒜。载《本草经集注》。系百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。在蒜薹采收后20～30日即可采挖蒜头。采收的蒜头，除去残茎及泥土，置通风处晾至外皮干燥。 【炮制方法】《外台秘要》：“去皮。”“去心，切。”《太平圣惠方》：“捶碎。”《洪氏集验方》：“去须，并去薄皮。”《普济方》：“去皮，碎。”“独蒜，用竹刀子排开。”现行，取原药材，除去外皮，薄膜及须根，洗净，晾干。