杏仁有南北之分，甜杏仁即南杏仁是食品，可制成杏干、杏脯，苦杏仁即北杏仁能入药，性味苦、微温，有小毒，入肺、大肠经，有“止咳之王”之称，能平喘、生津、润肠、抗癌。超市买的美国大杏仁确实好吃，不过，严格意义上不算是杏仁，而是扁桃仁，与新疆的巴旦木是同一品种，只不过样子长得并无分别。 杏仁又称杏子、杏实、杏核仁。《雷公炮炙论》有详细记载：“须以沸汤浸少时，去皮膜，去尖，擘作两片，用白火石并乌豆、杏仁三件