豆卷又称为豆芽，是由豆类在黑暗湿热环境中发芽而成，因为其外形像一把玉如意，故又被称为“如意菜”，豆卷与豆腐、酱及面筋被西方并称为中国食品的四大发明。豆卷与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸，常用豆卷、冬菇与白萝卜一起搭配而煮出味道鲜美的高汤。 细解本草 《神农本草经》中称豆卷：“味甘，平。主湿痹筋，挛膝痛”。《长沙药解》载：“味甘，气平。利水泻湿，达木舒筋。”《本草纲目》指出：“甘，平，无毒。解酒毒