荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，遍布南北各地。自古以来，国人就有食荠菜习惯。《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”诗句。唐代，荠菜成了迎春必需品，人们在立春，都要吃荠菜馅春饼，还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互相赠送。宋代，食用荠菜更普遍，辛弃疾也曾写过关于荠菜的词“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 人们特别喜欢在春天吃荠菜，因为荠菜在春天叶嫩根肥，味道鲜美，比起苦菜马齿苋、二月兰、枸杞头等更